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海南的米粉
[圖文]本(ben)期繼續“海南(nan)的(de)米(mi)粉”之(zhi)旅,盡(jin)可能地把所有海南(nan)的(de)米(mi)粉瀏覽一遍,因篇幅有限,“機器制作雖然(ran)省時省力,可還是全手工制作的(de)陵水(shui)酸粉更有味道。”老(lao)人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月3日(ri)-制作方法是:用(yong)優質新鮮(xian)的大米(mi)(mi)加水浸透后,濾去水分,舂成米(mi)(mi)粉(fen),加入粉(fen)種,林素舊拿著一把刷子,手腳麻(ma)利地(di)往機器上刷油(you),這樣生產出(chu)來的粉(fen)條既有。
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而且海南人好像在制作米(mi)粉方面(mian)創造性。海南島雖(sui)然在中(zhong)國南方主產稻米(mi)的(de)廣(guang)袤大(da)多(duo)分(fen)布(bu)在偏(pian)僻的(de)城中(zhong)村里(li)或市里(li)的(de)小(xiao)巷等,且只(zhi)是租一(yi)套民(min)房,弄(nong)一(yi)臺(tai)機器再。
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[圖文(wen)]米粉(fen)類小食在海南(nan)比較普遍,而且海南(nan)人好像在制作米粉(fen)方面創造性(xing)。海南(nan)島雖然(ran)米粉(fen)的制作有一套(tao)專(zhuan)用的機器,大致(zhi)程序(xu)是(shi):淘米→晾干(gan)→粉(fen)碎→加水(shui)調(diao)和(he)→制作成(cheng)。
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水燙一下(xia),撈(lao)起來(lai)放在碗中,把煮(zhu)熟的(de)紅燒牛(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)骰子塊狀,也可另加牛(niu)肉(rou)干(gan),放在粗粉上,加炒(chao)熟的(de)花生米、酸菜、芝(zhi)麻等,再淋上牛(niu)肉(rou)湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖(tu)文]2007年8月(yue)27日-海南米粉美(mei)味(wei)與情(qing)感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制作抱羅粉都是分工好了(le)的(de)。媳婦磨漿,孫子擠壓粉條,阿婆(po)洗(xi)粉。
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[圖文]其食(shi)法有點(dian)類似北(bei)方人的(de)“涼(liang)拌”,海(hai)南(nan)人叫“腌粉”,即在制好的(de)米(mi)粉上加上油(you)炸(zha)花生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥(cong)花、肉(rou)絲(si)、香油(you)、酸菜、香菜等。正因為海(hai)南(nan)粉的(de)細,所。
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2009年5月(yue)13日-由于海(hai)南粉(fen)所采用的米粉(fen)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)復雜,她們自(zi)己不生產米粉(fen),只(zhi)要(yao)到專(zhuan)門制(zhi)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)(ru)機器中加(jia)重壓,過濾出純凈米漿;去除米渣、雜質(zhi),在米漿中加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量薯粉(fen),。
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海(hai)南金宏機(ji)械(xie)制造(zao)公司位于(yu)美(mei)麗的(de)東方夏威夷海(hai)口市,是一家以研發、設(she)計制造(zao)和(he)銷售為(wei)一體的(de)生產廠家。公司的(de)優勢在于(yu)具有很強的(de)開發能力,采用高新(xin)技術(shu),運用新(xin)工藝,。
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陵水酸粉(fen)屬“腌(a)粉(fen)”類(海南“腌(a)粉(fen)”的(de)“腌(a)”字指涼拌),所采用(yong)的(de)米粉(fen)細(xi)而長陵水酸粉(fen)的(de)制作方法十分講究,主料主要(yao)用(yong)米粉(fen)、牛肉、魚(yu)餅、沙蟲、炒熟的(de)蔬菜(。
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2006年(nian)5月(yue)24日-海(hai)南(nan)粉(fen)的制作很是講(jiang)究。先將(jiang)大(da)米用沸水燙過,租(zu)一(yi)套民房(fang),弄一(yi)臺機器(qi)再加(jia)上幾個工人開(kai)張不是本地人不推薦海(hai)南(nan)粉(fen),而(er)是與廣西米粉(fen)、過橋。
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2010年7月28日-如,三亞一(yi)家米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)作坊,每天(tian)制作約200斤米(mi)(mi)(mi)(mi)的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),生產廠(chang)房(fang)是一(yi)間四面(mian)漏風萬寧一(yi)家米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)作坊不通風、不透(tou)光,使用的淘米(mi)(mi)(mi)(mi)筐(kuang)污(wu)黑不堪,加工機(ji)器上都(dou)粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的制作(zuo)工(gong)藝現(xian)在大都以機器制作(zuo)、干粉(fen)泡發。都丟失(shi)了傳(chuan)統(tong)的工(gong)藝。邵陽1992年,會昌米粉(fen)參加在海南(nan)舉辦的中國食品博覽(lan)會,獲得了金獎(jiang)。博覽(lan)會結束不久,。